Um jornada pelas massas com Victor Broetto
A magia da gastronomia italiana reside não apenas nos ingredientes, mas também nos formatos variados de macarrão, cada um com sua função específica na criação de pratos deliciosos e memoráveis.
Pela grande variedade cada restaurante italiano tem a sua seleção de massas a la carte, pois não dá para experimentar tudo e caso tenha massas demais é possível que a qualidade acabe reduzindo, por isso escolhemos um restaurante para perguntar e entender a decisão por traz de cada opção, o escolhido foi o DiLegno Cucina Italiana, que já existia em Paranaguá e abriu recentemente no Batel, e toda quarta-feira tem seu rodízio de massas semanal, pedimos ao Cappo Victor Broetto do DiLegno para as especialidades de cada massa selecionadas no seu rodízio.
“Começamos pelo clássico Talharim, com o formato de uma tira achatada com cerca de 0,3 cm de largura, que se destaca em pratos com molhos leves que possam facilmente aderir a massa sem a necessidade de ranhuras, como o molho sugo por exemplo, o Alfredo di Roma coroado por sua mistura de manteiga, creme de leite, parmesão e noz-moscada”, comenta Victor Broetto.
“Já o Penne, um formato popular especialmente na região da Campânia na Itália, foi selecionado por sua capacidade de reter molhos mais líquidos, seja com suas ranhuras para textura extra (rigate) ou com seu interior oco, ele se destaca em combinações com sabores alcoólicos ou clássicos como o quatro queijos”, diz o Cappo.
Não poderíamos esquecer o Espaguete, líder de consumo global, sendo versátil e se adaptando a uma infinidade de molhos, conhecido pelos clássicos espaguete com almôndegas e espaguete a bolonhesa, combinando a suculência do molho de tomate com a tenra carne moída
E para a surpresa de todos Conchiglie, em forma de concha, é ideal para reter uma generosa quantidade de molho, sendo excelente para recheios e pratos de forno, em restaurantes ítalo brasileiros como o DiLegno eles também podem se tornar deliciosas sobremesas, muitos escolhem recheios exagerados como chocolate ou doce de leite, porém o agridoce do Romeu e Julieta realça o sabor da massa sem perder a essência que você ainda está comendo um macarrão.
Existem ainda outros tipos de massa italianas que são muito conhecidas mas fogem da área dos macarrões como a famosa lasanha que permite uma infinidade de possibilidades, inclusive de criar combinações culturais, como o tradicional barreado, unido ao queijo e entremeado por finas camadas de lasanha e o nhoque massa feita de batatas muito bom pra saciar a fome e que fica bom com quase qualquer molho, mas jamais perdendo a classe mesmo com o tradicional molho de tomate.
Cada formato de massa traz consigo uma história culinária única, convidando os amantes da boa comida a explorarem um mundo de sabores e possibilidades.
SERVIÇO: Di Legno Cucina Italiana
Victor Léo Broetto
Cappo do DiLegno Cucina italiana
41 98437-0810
@dilegnocucinaitaliana
victor.broetto@dilegnoci.com
Rua Bispo Dom José, 2655 – Curitiba
41 3203-3575
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Emboguaçú – Paranaguá
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