Chef Andrea Follador ensina o passo a passo do bolo do amor
O Dia dos Namorados está chegando e para surpreender os casais apaixonados, a Chef Pâtisserie e Cake Designer Andrea Follador inovou e criou a versão do famoso e desejado Red Velvet em formato de coração decorado com rosas de glacê.
A especialista ensina o passo a passo. Batedeira na mão? Arregace as mangas!
Red Velvet Coração
Chef Andrea Follador
Ingredientes para Massa:
- 250g de manteiga
- 215g de açúcar refinado (1 xc e meia)
- 4g de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa)
- 4g a 10g de corante vermelho ou suco de beterrada extraído da centrífuga de alimentos. (1 colher (chá)
- 250g de ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
- 320g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
- 175gde leite integral (de preferência de saquinho) (1 xícara)
- Gotas de suco de limão (para cortar o leite “qualhar”)
- 15g de chocolate em pó peneirado (4 colheres sopa)
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 15g de fermento em pó (3 colheres chá)
- 1 pitada de sal
- 4g de vinagre de vinho branco (2 colheres sopa)
Preparo:
- Coloque no leite gotas de limão, aguarde 15 min. Reserve.
- Bata bem os três primeiros ingredientes. Adicione o corante, bata bem.
- Acrescente os ovos batendo sempre um a um.
- Peneire a farinha com o sal, chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
- Agregue alternadamente os farináceos com o leite e mexendo bem e delicadamente. Pode ser batido ligeiramente na batedeira.
- Por último adicione o vinagre. (para sintetizar a cor na massa)
- Leve a assar em forno pré-aquecido por 15 min a 200ºC e asse por cerca de 25 min (dependendo do forno)
Ingredientes para o Recheio:
Doce de leite aplicado com o bico 230, ou bico para rechear bombas.
Ingredientes para a Cobertura:
- 300g de açúcar Glaçúcar peneirado
- 150g de manteiga
- 150g de cream cheese Philadelphia
- 4g de canela em pó
- 1 pitada de sal
- Corante alimentício vermelho morango e verde musgo.
Preparo:
- Bata o açúcar, o sal, a canela e a manteiga em velocidade baixa até ficar homogêneo.
- Adicione o cream cheese até incorporar virando um glacê.
- Cubra o cupcake com os bicos 12, 2D ou 1 M
- Se desejar um glacê mais firme adicione mais Glaçúcar
- 215g de açúcar refinado (1 xc e meia)
- 4g de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa)
- 2g de corante vermelho ou suco de beterrada extraído da centrífuga de alimentos. (1 colher (chá)
- 200g de ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
- 320g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
- 150g de leite integral (de preferência de saquinho) (1 xícara)
- Gotas de suco de limão (para cortar o leite “qualhar”)
- 15g de chocolate em pó peneirado (4 colheres sopa)
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 15g de fermento em pó (3 colheres chá)
- 1 pitada de sal
- 2g de vinagre de vinho branco (2 colheres sopa)
Preparo:
- Coloque no leite gotas de limão, aguarde 15 min. Reserve.
- Bata bem os três primeiros ingredientes. Adicione o corante, bata bem.
- Acrescente os ovos batendo sempre um a um.
- Peneire a farinha com o sal, chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
- Agregue alternadamente os farináceos com o leite e mexendo bem e delicadamente. Pode ser batido ligeiramente na batedeira.
- Por último adicione o vinagre. (Para sintetizar a cor na massa)
- Leve a assar em forno pré-aquecido por 15 min a 200ºC e asse por cerca de 25 min (dependendo do forno)
Rendimento: 24 unidades
Tempo de preparo: 15 min.
Dicas: a função do chocolate é dar a cor vinho desejada e o vinagre sintetiza a cor no cupcake, senão fica uma cor desbotada ou marrom.
Você vai precisar de:
Mangas de confeitar agem descartáveis, Bico 104 Pétala, bico 352 folha.
Sirva a seguir.
